8月24日下午,日本福岛水启动排海,据东京电力公司称广州抓龙筋工作室,当日的水排放量预计为200到210吨。
此前,海关总署宣布,延长包括福岛在内的10个县(都)食品进口禁令,并对来自日本其他地区的食品特别是水产品(含食用水生动物)严格审核随附证明文件,实施100%查验,而在8月24日,海关总署决定自当日起全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。
以往,大批中国日料店将食材新鲜作为卖点,尤其会特别强调“从日本进口”“当天从日本空运过来”,进而赢得高溢价空间,但如今,不仅这样的卖点不复存在,出于对食品安全的考虑,不少消费者对“日料店”本身也会望而却步。
与此同时,中国日料店更多的行业被聚焦、曝光,比如,国内日料店普遍货不对板广州日式私密spa,业内人士称,“菜单里90%的食材都是国产”。如此一来,在消费者眼里,日料店高端食材的卖点和高溢价的诉求将大打折扣。
从这个角度看,日本水排海,全网热议之下,中国日料店已经没有多少“秘密”,形如“裸奔”。
对于这些问题,接受媒体采访时,首都医科大学基础医学院生物化学与分子生物学系教授吴巍表示,放射性同位素是挥发性的物质,不单单污染海洋,它可以存在于土壤、空气中,所以对农产品、日用品都会产生一定的影响。也就是说,无论是食品,还是护肤品广州抓龙筋工作室、衣物等,长期看来,都会受到一定影响。
上海政法学院教授、上海市法学会海洋法治研究会会长杨华也表示,无论深海还是近海的海鲜,可能会不同程度受到污染和影响,具体能不能达到食品安全的要求,需要仔细检测广州抓龙筋工作室。
一个瓦解“信号”,来自日料扎堆的香港市场。据香港餐饮职业协会会董、日式餐厅负责人陈强对媒体称,在日本未排放水前,已经有不少食客对日本食物失去信心,“预料未来生意额将大跌近七成”广州抓龙筋。
据第一财经报道,蓝鳍金枪鱼、海胆以及其他虾蟹鱼贝是三类中国餐桌上最流行、销量最大的日本进口食材。其中,北海道海胆在很长时间里都是中高端日料店的“刚需”产品,很多日料店平均半个月进一次货,有的甚至一周进两次货。
新零售商业评论查询大众点评,发现在“Kurogi黑木”的评论区里,不少消费者提到“北海道海胆”,而这是一家位于上海苏州路、人均消费达3697元的知名日料店。
事实上,进口高端食材确实与高价直接相关。据艾媒咨询2021年的数据,去日料餐厅消费,中国网民可接受的人均价格为200元以下的比例,高达97。5%,200元及以上的比例仅有2。5%,而能拿出、处理进口的高端食材是这部分日料店卖出高价的关键所在。
第一财经分析也认为,不论中高端日料店的招牌是寿司、omakase(由厨师决定菜谱)、怀石,还是割烹、会席,高价的原因“大多是优质、新鲜日本食材的拿货能力,以及厨师对食材的理解和处理能力”。
但随着日本水排海,中国全面暂停进口原产地为日本的水产品,中国日料店进口高端食材的故事讲不下去了。
一位在北京开了八年高端寿司餐厅的日本老板坦言:“我非常担心我们能否继续经营下去,无法进口食材对我们来说真的攸关生死。”而在广东中山,一家以高端食材为卖点、人均消费997元的日料店老板,今年8月决定转让店铺。
当然,不只有转让店铺这一条路,一些日料店已经开始进行食材替换。一家广州日料店将卖点之一的金枪鱼刺身由日本产换成了西班牙产,日料品牌“万叶”也将日本长崎的蓝鳍金枪鱼替换为西班牙蓝鳍金枪鱼。
食材能替换,消费者却不怎么买账,原因很简单,西班牙蓝鳍金枪鱼油脂更少、筋更多,要花更多时间排酸、熟成,品质还不稳定。结果是,万叶金枪鱼菜品销售额占比从超过50%降到20%至30%。
据调查结果显示,该日料店有北海道扇贝、爱知县星鳗苗、爱知县鳗鱼蒲烧、长崎天然星鳗等菜品,都宣称由日本进口,但其实,扇贝采购于杭州农贸市场,鳗鱼采购于青岛市市北区尚诚尚品海产经营中心。
当中国全面暂停进口日本水产品,日料店采用国产食材替换,将成为不可阻挡的趋势。其实,国产食材已经顺势而上,一个“佐证”是,近日接受第一财经采访的日料店“普遍表示中国是食材的价格提升了20%~30%”。
中国全面暂停进口日本水产品之后,日料店用国产食材相当于直接“摊牌”了。对此,秋田直言:“更少的钱吃一样的东西,是个好事,不然哪里来这么多中低端日料店?”!
不说前述艾媒咨询2021年的数据,“幸会”发布的《2023成都日料市场调研报告》显示,在全国日料门店的总数量上,成都仅次于北上广深,位列第五,而在成都新开日料店名单中,客单价在100元至300元之间的日料店占绝大多数,客单价在500元以上的中高端日料仅3家。
正因如此,在分析人士看来,不管是中高端日料店,还是低端日料店,都需要在国产食材领域和价格方面加速内卷广州抓龙筋理疗。广州日式私密spa